Fındık nasıl depolanmalı?
Fındık nasıl depolanmalı?
Karasu Ziraat Odası Yüksek Mühendisi Serap Vildan Ersoy, fındıkta Ağustos ayı dördüncü hafta bakımı ile ilgili bilgilendirmelerde bulundu. Ersoy hasat yapılmış fındık depolanırken dikkat edilmesi gerekenleri anlattı.
Depo kontrollü olmalı
Fındıkta Ağustos ayı dördüncü hafta bakımı ile ilgili bilgilendirmelerde bulunan Ziraat Odası Yüksek Mühendisi Serap Vildan Ersoy, fındığı depolarken yapılması gerekenleri anlattı. Harmanda kurutulan fındığın kırılarak, iç haline gelenlerin kabuklu olarak depolanması gerektiğini söyleyen Ersoy, “Depolama süresi aylar hatta yıllar sürebilir. Depo kontrollü ise depoya konulan ürünün kalitesinde bir kayıp olmaz. Ancak depo kontrollü değilse ürünün fiziksel ve kimyasal özelliklerinde deponun şartlarına ve depolama müddetine bağlı olarak olumsuz değişiklikler olabilmektedir” dedi.
Amaç raf ömrünü uzatmak
Fındığın depolanmasındaki amacın, kurutulduğu andan satılıncaya ya da işleninceye kadar geçen zaman içinde oluşan küflenme, renk bozukluğu, acılaşma, tat, lezzet ve aroma kaybını önleyerek, fındığın kalitesini ve raf ömrünü uzatmak olduğunu belirten Ersoy, “Bunun yanında pazarda çok olduğu zaman fiyatı düşen fındığın, depo edilerek ihtiyaç duyulan zamanda pazara getirilmesi ile değerinde satılmasına olanak sağlar. Depo ve ambarda uzun süre bekletilecek fındıklar için şartlar ideal seviyede olmalıdır. Deponun sıcaklığı da oldukça önemli noktalardan biri” şeklinde konuştu.
Fazla nem zararlı
Sözlerine devam eden Ersoy, “Sert kabuklu bir meyve olan fındık diğer meyvelere nazaran bozulmaya karşı daha az hassas olmasına rağmen günümüzde sert kabuklu meyvelerin soğukta muhafazası gün geçtikçe daha fazla kullanılmakta ve önem kazanmaktadır. Soğukta muhafaza (1–10 oC arası ısıda muhafaza) ile fındıkların renk, tat ve kimyasal bileşimlerinde meydana gelen değişmeler ya önlenir ya da geciktirilir. Fındıklarda ısının yükselmesi acılaşmaya, nispi nem oranının artması da küflenmeye yol açmaktadır. Fazla nem fındıkta bayatlama, ekşime ve küflenmeye neden olur” ifadelerini kullandı.
Deponun nispi nemi
Fındığın konulduğu deponun nispi nem oranın yüzde 55-70 arasında olması gerektiğini söyleyen Ersoy, yüzde 55’in altındaki nemin fındığın kurumasına, yüzde 70’in üstündeki nemin de fındığın küflenmesine ve çürümesine yol açacağını ekledi. Ersoy, “ Bunların hepsi neticede fındığın kalitesinin bozulmasına neden olmaktadır. Deponun nispi nem seviyesinin yüksek olması, depolanan fındığın neminin yükselmesine neden olur. Fındıklar kuru ve nispi nemi düşük bir ortamda depolandığında fındıklarda nem miktarları genellikle yüzde 5’in altındadır” diye konuştu.
Depo dizaynı önemli
Fındığın olduğu depoda sürekli hava akımı olması gerektiğini de ekleyen Ersoy, “Deponun nispi neminin yükselmemesi için deponun üst kısımlarında sürekli hava akımını sağlayacak ufak pencere genişliğinde boşluklar bırakılmalıdır. Sürekli açık olacak olan bu boşluklar depoda hava akımını oluşturacak, hırsız, yağmur ve kuş girmeyecek şekilde dizayn edilmeli ve muhafaza altına alınmalıdır. Depo doğrudan güneş ışığı almamalı, az aydınlık olmalıdır. Depo temiz, serin ve kuru olmalıdır. Depo kokulu veya bulaşıcı maddelerden arınmış olmalıdır. Deponun duvarları fındık basıncına karşı dayanıklı olmalıdır” dedi.
Hava dolaşımı sağlanmalı
Ersoy, “Deponun tabanı su geçirmez maddelerden yapılmalıdır. Deponun tabanında ızgara bulunmalıdır. Fındıklar çuvallınmış olarak depoya konulacaksa 6 çuvaldan fazla üst üste konulmamalı, istifler arasında boşluk bırakılmalıdır. İstiflenen çuvallar depo duvarından 10 cm uzaklıkta olmalıdır. Fındıklar dökülerek depolanacaksa depodaki fındıkların havalanması için boşluk bırakılmalıdır. Tavan ile fındık yığınını üzerine arasında bir boşluk ve hava dolaşımını sağlayacak şekilde pencere boşluğu bırakılmalıdır” diyerek sözlerini sonlandırdı.
