Fındık depolayacaklar dikkat
Fındığın aylar hatta yıllar boyu kabuklu olarak depolanabileceğini söyleyen Karasu Ziraat Odası Ziraat Yüksek Mühendisi Serap Vildan Ersoy, deponun fiziksel ve kimyasal şartlarının uygun olması gerektiğini dile getirdi.
Depolama yaparken
Harmanda kurutulan fındıklar kırılarak iç haline gelene kadar kabuklu olarak depolandığını hatırlatan Karasu Ziraat Odası Ziraat Yüksek Mühendisi Serap Vildan Ersoy, “Depolama süresi aylar hatta yıllar sürebilir. Depo kontrollü ise depoya konulan ürünün kalitesinde bir kayıp olmaz. Ancak depo kontrollü değilse ürünün fiziksel ve kimyasal özelliklerinde deponun şartlarına ve depolama müddetine bağlı olarak olumsuz değişiklikler olabilmektedir” dedi.
Neden depolanıyor
Fındığın ekonomik ömrünün uzatılması adına depolamanın önemli olduğunu dile getiren Ersoy, “Fındığın depolanmasındaki amaç; Kurutulduğu andan itibaren satılıncaya ya da işleninceye kadar geçen zaman içinde oluşan küflenme, renk bozukluğu, acılaşma, tat, lezzet ve aroma kaybı önlenerek fındığın kalite özelliklerinin korunması ve raf ömrünün uzatılmasıdır. İkinci olarakta pazarda çok olduğu zaman fiyatı düşen fındığın, depo edilerek ihtiyaç duyulan zamanda pazara getirilmesi ile değerinde satılmasıdır” diye konuştu.
Küflenmeye dikkat
“Sert kabuklu bir meyve olan fındık diğer meyvelere nazaran bozulmaya karşı daha az hassas olmasına rağmen günümüzde sert kabuklu meyvelerin soğukta muhafazası gün geçtikçe daha fazla kullanılmakta ve önem kazanmaktadır” diyen Mühendis Ersoy, “Soğukta muhafaza (1–10 oC arası ısıda muhafaza) ile fındıkların renk, tat ve kimyasal bileşimlerinde meydana gelen değişmeler ya önlenir ya da geciktirilir. Fındıklarda ısının yükselmesi acılaşmaya, nisbi nem oranının artması da küflenmeye yol açmaktadır” ifadelerini kullandı.
İdeal seviye
“Depo ve ambarda uzun süre bekletilecek fındıklar için şartlar ideal seviyede olmalıdır” diyen Serap Vildan Ersoy, “Fındığın konulduğu deponun nisbi nemi yüzde 55–70 arasında olmalıdır. % 55 in altındaki nem fındığın kurumasına, yüzde 70 in üstündeki nem de fındığın küflenmesine ve çürümesine neticede kalitesinin bozulmasına neden olmaktadır. Deponun nisbi nem seviyesinin yüksek olması, depolanan fındığın neminin yükselmesine neden olur. Fındıklar kuru ve nisbi nemi düşük bir ortamda depolandığında fındıklarda nem miktarları genellikle yüzde 5’in altındadır. Fazla nem fındıkta bayatlama, ekşime ve küflenmeye neden olur” şeklinde konuştu.
Boşluk bırakılmalı
Depo şartlarının fiziki olarak da uygun olması gerektiğini söyleyen Ersoy, “Fındığın konulduğu deponun sıcaklığı 1 – 10 oC arasında olmalıdır. Depoda sürekli hava akımı olmalıdır. Deponun nispi neminin yükselmemesi için deponun üst kısımlarında sürekli hava akımını sağlayacak ufak pencere genişliğinde boşluklar bırakılmalıdır. Sürekli açık olacak olan bu boşluklar depoda hava akımını oluşturacak, hırsız, yağmur ve kuş girmeyecek şekilde dizayn edilmeli ve muhafaza altına alınmalıdır. Depo doğrudan güneş ışığı almamalı, az aydınlık olmalıdır. Depo temiz, serin ve kuru olmalıdır. Depo kokulu veya bulaşıcı maddelerden arınmış olmalıdır” dedi.
Basınca dayanıklı olmalı
“Deponun duvarları fındık basıncına karşı dayanıklı olmalıdır” diyen Ersoy, “Deponun tabanı su geçirmez maddelerden yapılmalıdır. Deponun tabanında ızgara bulunmalıdır. Fındıklar çuvallınmış olarak depoya konulacaksa 6 çuvaldan fazla üst üste konulmamalı, istifler arasında boşluk bırakılmalıdır. İstiflenen çuvallar depo duvarından 10 cm uzaklıkta olmalıdır. Fındıklar dökülerek depolanacaksa depodaki fındıkların havalanması için boşluk bırakılmalıdır. Tavan ile fındık yığınını üzerine arasında bir boşluk ve hava dolaşımını sağlayacak şekilde pencere boşluğu bırakılmalıdır” ifadelerini kullandı.