Fındığın ihtiyaç kadarının pazara indirilmesinin fiyat dengesini sağladığını hatırlatan Karasu Ziraat Odası Yüksek Mühendisi Serap Vildan Ersoy, depolamanın inceliklerini anlattı. Fındığın harmandan depoya kadar olan hikayesinde kayıp yaşanmaması için depo şartlarının sağlıklı olması gerektiğini söyleyen Ersoy, en fazla altı çuvalın üst üste konulabileceğini söyledi.
İpuçları
Fındık depolamanın ipuçlarını veren Karasu Ziraat Odası Yüksek Mühendisi Serap Vildan Ersoy, “Deponun tabanı su geçirmez maddelerden yapılmalıdır. Deponun tabanında ızgara bulunmalıdır. Fındıklar çuvallınmış olarak depoya konulacaksa 6 çuvaldan fazla üst üste konulmamalı, istifler arasında boşluk bırakılmalıdır. İstiflenen çuvallar depo duvarından 10 cm uzaklıkta olmalıdır. Fındıklar dökülerek depolanacaksa depodaki fındıkların havalanması için boşluk bırakılmalıdır. Tavan ile fındık yığınını üzerine arasında bir boşluk ve hava dolaşımını sağlayacak şekilde pencere boşluğu bırakılmalıdır” dedi.
Kayıp olmaz
Doğru koşullarda depolanan fındıklarda kalite ve kilo kaybı olmayacağını ifade eden Ziraat Mühendisi Ersoy, “Harmanda kurutulan fındıklar kırılarak iç haline gelene kadar kabuklu olarak depolanırlar. Depolama süresi aylar hatta yıllar sürebilir. Depo kontrollü ise depoya konulan ürünün kalitesinde bir kayıp olmaz. Ancak depo kontrollü değilse ürünün fiziksel ve kimyasal özelliklerinde deponun şartlarına ve depolama müddetine bağlı olarak olumsuz değişiklikler olabilmektedir” diye konuştu.
İki amacı var
Fındığın depolanmasının iki gerekçe ile yapıldığını hatırlatan Yüksek Mühendis Ersoy, “Fındığın depolanmasındaki amaç, kurutulduğu andan itibaren satılıncaya yada işleninceye kadar geçen zaman içindeoluşan küflenme, renk bozukluğu, acılaşma, tat, lezzet ve aroma kaybı önlenerek fındığın kalite özelliklerinin korunması ve raf ömrünün uzatılmasıdır. İkinci olarak da pazarda çok olduğu zaman fiyatı düşen fındığın, depo edilerek ihtiyaç duyulan zamanda pazara getirilmesi ile değerinde satılmasıdır” ifadelerini kullandı.
Soğuk muhafaza
Fındığın soğuk havada depolanmasının ürünün ömrünü uzattığını da sözlerine ekleyen Ersoy, “Sert kabuklu bir meyve olan fındık diğer meyvelere nazaran bozulmaya karşı daha az hassas olmasına rağmen günümüzde sert kabuklu meyvelerin soğukta muhafazası gün geçtikçe daha fazla kullanılmakta ve önem kazanmaktadır. Soğukta muhafaza (1–10 oC arası ısıda muhafaza) ile fındıkların renk, tat ve kimyasal bileşimlerinde meydana gelen değişmeler ya önlenir ya da geciktirilir. Fındıklarda ısının yükselmesi acılaşmaya, nispi nem oranının artması da küflenmeye yol açmaktadır” dedi.
Depo koşulları
“Depo ve ambarda uzun süre bekletilecek fındıklar için şartlar ideal seviyede olmalıdır” diyen Ersoy,“Fındığın konulduğu deponun nispi nemi yüzde 55–70 arasında olmalıdır. Yüzde 55 in altındaki nem fındığın kurumasına, yüzde 70 in üstündeki nem de fındığın küflenmesine ve çürümesine neticede kalitesinin bozulmasına neden olmaktadır. Deponun nispi nem seviyesinin yüksek olması, depolanan fındığın neminin yükselmesine neden olur. Fındıklar kuru ve nispi nemi düşük bir ortamda depolandığında fındıklarda nem miktarları genellikle yüzde 5’in altındadır. Fazla nem fındıkta bayatlama, ekşime ve küflenmeye neden olur.
Fındığın konulduğu deponun sıcaklığı 1 – 10 oC arasında olmalıdır. Depoda sürekli hava akımı olmalıdır” diye konuştu.
